tailieunhanh - Bài giảng Vi sinh thực phẩm: Chương 4 - TS. Bùi Hồng Quân

Bài giảng Vi sinh thực phẩm: Chương 4 cung cấp cho người học những kiến thức như điều kiện để vi sinh vật gây bệnh qua đường thực phẩm; các nấm mốc gây ngộ độc thực phẩm; giới hạn nhiễm độc tố vi nấm; .Mời các bạn cùng tham khảo! | Bệnh lây truyền qua đường Thực phẩm Vi sinh vật gây bệnh qua đường thực phẩm GV TS. Bùi Hồng Quân Ngộ độc thực phẩm cũng được gọi là bệnh lây truyền qua đường thực phẩm là kết quả của việc ăn thực phẩm bị ô nhiễm bởi tác nhân hóa học hay sinh học . Ngộ độc thực phẩm do vi sinh vật là khi người sử dụng những thực phẩm đã bị nhiễm vi sinh vật gây hại dẫn đến mắc phải tình trạng bệnh lý do bản thân vi sinh vật hoặc do độc tố của vi sinh vật gây ra. Ngộ độc TP do độc tố Food Intoxication Do ăn phải TP có chứa độc tố do hóa chất nhiễm vào do bản thân TP có sẵn độc tố do vsv Thường do ăn phải ngoại độc tố tiết ra bởi VSV phát triển trên sản phẩm thực phẩm Chính độc tố gây nên bệnh chứ không phải vsv Bệnh nhiễm khuẩn thực phẩm Foodborne Infection Do ăn tiếp xúc phải TP có nhiễm VSV gây bệnh Bệnh đòi hỏi phải có sự tiêu thụ vsv sống Độc đố do vsv được chia làm 2 loại Ngoại độc tố Exotoxins thường là protein gây độc Nội độc tố Endotoxins thường là lớp lipopolysaccharide ở thành TB VK Gram - Vsv tiết ngoại độc tố thường gặp Staphylococcus aureus Clostridium botulinum Aspergillus flavus Vsv gây bệnh thường gặp Salmonella Campylobacter Escherichia O157 H7 Vsv gây bệnh Thực CON NGƯỜI Bệnh phẩm độc tố Vsv Bệnh ngộ độc TP do ngoại độc tố của VSV gây ra có đặc điểm Chiếm tỷ lệ tương đối cao nhưng tỷ lệ tỷ vong thấp Xảy ra đột ngột hàng loạt không giống với bệnh nhiễm khuẩn Có triệu chứng của bệnh cấp tính Nguồn gốc gây bệnh thức ăn có chứa độc tố VSV Cơ chế gây bệnh Khi ăn thức ăn có chứa độc tố độc tố sẽ qua thành dạ dày và màng ruột vào máu và gây ngộ độc Biểu hiện nôn mửa tiêu chảy riêng độc tố của Clostridium botulinum lại gây táo bón Điều kiện để ngộ độc TP do ngoại độc tố của VSV bùng phát TP phải là môi trường tốt cho VSV sinh ngoại độc tố phát triển và sinh độc tố Nhiệt độ phải thích hợp cho sự phát triển của VSV và có thời gian cần thiết để VSV sản sinh đủ lượng độc tố gây bệnh Số lượng VK g ml gt 106 tế bào g ml mới gây ra ngộ độc Con người phải tiêu thụ TP bị nhiễm .

• Sinh học
• Bài giảng Vi sinh thực phẩm
• Vi sinh thực phẩm
• Bệnh lây truyền qua đường thực phẩm
• Vi sinh vật gây bệnh qua đường thực phẩm
• Ngộ độc thực phẩm
• Vi sinh vật thực phẩm
• Bài giảng Vi sinh vật thực phẩm
• Vi sinh vật trong thực phẩm
• Sự hư hỏng thực phẩm
• Vi sinh vật
• Bảo quản thịt
• Lịch sử vi sinh thực phẩm
• Các loại vi sinh thực phẩm
• Vi khuẩn phổ biến trong thực phẩm
• Vi sinh vật thực phẩm
• Môn học Vi sinh vật thực phẩm
• Phương pháp kiểm nghiệm
• Thực hành vi sinh vật thực phẩm
• Xác định số lượng vi sinh vật
• Số lượng vi sinh vật
• giáo trình vi sinh thực phẩm
• đề cương vi sinh thực phẩm
• tài liệu vi sinh thực phẩm
• quá trình vi sinh vật
• Vi sinh vật gây bệnh
• Vi sinh vật gây bệnh cho người
• Sự phát triển của vi sinh vật
• Nuôi cấy vi sinh vật
• Hệ vi sinh vật thực phẩm
• Hư hỏng thực phẩm
• Hư hỏng thịt
• Hư hỏng thực phẩm bởi vi sinh vật
• Hình thái vi sinh vật
• Cấu tạo sinh vật
• Vi sinh vật Eukaryot
• Phương pháp kiểm nghiệm vi sinh vật trong thực phẩm
• công nghệ thực phẩm
• sinh học thực phẩm
• bài giảng công nghệ thực phẩm
• kiểm nghiệp thực phẩm
• kiểm nghiệm vi sinh vật trong thực phẩm
• Bài giảng Thực hành hệ Cao đẳng
• Thực hành vi sinh thực phẩm
• Vi sinh vật học
• Chỉ tiêu vi sinh vật trong thực phẩm
• Công nghệ sinh học
• Cấu tạo vi sinh vật
• Sinh sản vi sinh vật
• quá trình lên men
• Chuyển hóa vật chất vi sinh vật
• Sự phân bố vi sinh vật
• Chất hữu cơ chứa nitơ
• Tạo giống vi sinh vật
• Phương pháp tạo giống vi sinh vật
• Yêu cầu chất lượng giống
• Phương pháp giữ giống vi sinh vật
• Xác định vi sinh vật
• Phương pháp xác định vi sinh vật
• Thử nghiệm hóa học
• Sinh khối tế bào
• Sản xuất sinh khối vi sinh vật
• Quy trình lên men vi sinh vật
• Lợi ích của vi sinh vật
• Bảo quản thực phẩm
• Quá trình vi sinh
• Tài liệu sinh học
• Phương pháp đếm khuẩn lạc
• Phương pháp MPN
• Vi sinh vật học thực phẩm
• Hoạt động sinh lý của sinh vật
• Quy luật phát triển sinh vật
• Nhiễm khuẩn thực phẩm
• Vị trí của vi sinh vật
• Sản phẩm thực phẩm
• Sản xuất protein đơn bào
• Thực phẩm lên men lactic
• Lên men bánh mỳ
• Sản phẩm lên men
• Công nghệ vi sinh vật
• Công nghiệp rượu bia